Mariages & Réceptions

Le plus beau jour de votre vie mérite le plus beau des décors…
Nous pouvons accueillir jusqu’à 200 personnes en repas assis et jusqu’à 350 personnes en cocktail. Vous bénéficierez de notre expérience ainsi que du savoir faire des prestataires minutieusement sélectionnés par nos soins, offrez à vos invités une superbe et inoubliable réception…

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Menu gastronomique

8 PIECES POUR LE COCKTAIL APERITIF A CHOISIR :

 

— LES PIECES FROIDES :

• Crêpes de saumon fumé façon Florentine
• Oeuf de caille au plat sur mini blinis, caviar de hareng
• Brochette de tomate et coeur d’artichaut confits et Bufflon au pistou
• Gambas enrobée de pomme fruit au Curaçao bleu
• Verrine Key West, pomelos, crevettes, iceberg, crème Doria
• Foie gras mi-cuit à la banane sur petite des prés grillée
• Bouchée de courgette rôtie farcie de tapenade de tomate
• Rouleau Californien au crabe et avocat Verrine iceberg, guacamole, queue de langoustine et tomate cerise
• Mini champignon de Paris , farci à la tapenade de tomate
• Tartare de saumon et Saint-Jacques dans sa feuille de bananier aux fines herbes
• Brochette de de tomate, coeur d’artichaut et bufflon au pistou
• Palmier géant de briochette de crabe au tabasco
• Foie gras mi-cuit à la banane sur petite des prés grillée

— LES PIECES CHAUDES :

• Vapeur chinoise sauce aigre douce
• Samoussa de boeuf à la coriandre fraîche
• Brochette de pruneaux et banane au lard Samoussa de boeuf à la coriandre fraîche
• Brochette d ‘agneau au thym
• Tartelette fine tomate et chèvre au cumin

— LES ANIMATIONS :

• Sushi
  ou
• Foie gras frais, fleur de sel, sur pain rustique et pain d’épices grillés

— LES ENTREES :

• Foie Gras mi-cuit de carnard, gelée et confiture d’oignon et brioche tiède
  ou
• Tartare de saumon et sa crème d’aneth
  ou
• Fraicheur provencale de tomates et d’artichaux confits, carpaccio de courgettes et jambon Serano
  ou
• Mini tourte au foie gras, morilles et pommes fruits

— LES PLATS :

• Filet de boeuf façon Périgourdine avec mini poivron farci à la duxelle de champignon, mini julienne de courgette, pommes château rissolées
  ou
• Filet d’empereur au beurre d’orange et son orchidée sauvage, sur lit Florentin, avec tagliatelles de légumes, riz aux trois parfums
  ou
• Magret de canard, sauce au vinaigre de framboise, aumônière de l’égumes, pommes château rissolées
  ou
• Médaillons de lotte rôties façon gigot au lard, aumônière de légumes et pommes fondantes

— LES FROMAGES :
En option dans le forfait « Orangerie »

• Fromages à l’assiette avec une croustade de Brie de Meaux au miel, du Comté et sa pomme fruit fondante, et son chèvre en brick et cumin
  ou
• Fromages à l’assiette : Brie de Meaux, Murol, Sainte-Maure
• Avec son mesclun de pousses de salades au balsamique blanc et pignons de pin grillés

— LES DESSERTS :

• Pièce en croques en bouche – 2 choux par personne puis une part au choix :
• Entremet au fruit de la passion, mangue rôtie, coulis de fruits rouges
  Et
• Royal chocolat noir du Guananja ,crème vanillée
  Ou
• Soufflé glacé à la mandarine impériale ou au grand marnier
  Ou
  Omelette Norvégienne

— LES FRUITS :

• Fruits découpés égrainés en vasques de verre, pique de bambou, et fontaine à chocolat

— LES ANIMATIONS :

• Mini bananes flambées au Rhum, glace vanille
  Ou
• Stand de mini crêpes au sucre, sirop d’érable, confitures au chaudron
  Ou
• Stand de glaces et sorbets